O chef de cozinha executivo da Dado Bier, Edevaldo Nunes, está vivendo o ápice de
sua carreira profissional. Vem de uma longa temporada nos Estados unidos, em uma
das mais importantes redes de restaurantes, com a chancela de Claude Troisgros.
Em Porto Alegre já assume a criação e desenvolvimento de todos os cardápios da rede
Dado Bier. Na rede Dado Bier atua em todos Restaurantes, Bourbon Country, Dado
Pub e Garden Grill. Edevaldo que é seguidor do renomado chef Claude Troisgros, é
natural de São Paulo e descobriu as maravilhas da gastronomia em casa, pois seus pais
eram donos de restaurante. Não poderia ter sido diferente.
Ele se formou em hotelaria e trabalhou em hotéis. Cumpriu temporadas na Europa,
onde passou por países como Portugal, Polônia, Suíça, Inglaterra, França e Espanha.
Atualmente é membro da Abaga - Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
As tendências mediterrâneas e asiáticas, componentes da fusion cuisine foram trazidas
de Nova Iorque pelo chef para o novo cardápio a la carte da Dado Bier. Depois de criar
receitas repletas de criatividade e bom gosto, confeccionar pratos e acompanhar de
perto o serviço, Edevaldo parte novamente para Nova Iorque, para mais uma
temporada de experiências.
Harmonizações
As harmonizações foram elaboradas para satisfazer consumidores de paladares rigorosos e que acreditam que um belo prato deve estar sempre bem acompanhado por uma bebida de qualidade. Todos os pratos fazem parte do cardápio A La Carte da Dado Bier e são sugeridos acompanhados por nossas cervejas.
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Dado Bier Belgian Ale e Filé Romeu e Julieta
Uma cerveja especial e forte, de alta fermentação, dourada e alto teor alcoólico, 8,5% vol. A Dado Bier Belgian Ale é elaborada com fermento importado da Bélgica, alguns dos melhores lúpulos do mundo, água mineral e um blend de cinco tipos de maltes especialmente selecionados. Não filtrada, possui processo produtivo de longa duração e dupla fermentação, obtendo aromas e sabores muito marcantes.
Harmoniza com sabores lácteos dos bons queijos e com aroma de ervas frescas, como manjericão, além de realçar sabores de carnes e frutos do mar. Sugerimos degustar a cerveja com nosso Filé Romeu e Julieta, filé alto grelhado em crosta de pistache, servido ao molho goiabada cascão com raviólis filadelphia, juliana de legumes aromatizadas com semente de gergelim. -
Dado Bier Royal Black e Paella Dado Bier
A Dado Bier Royal Black é uma cerveja do tipo Bock, de baixa fermentação e teor alcoólico elevado. É elaborada com água mineral e maltes escuros importados.
Seu sabor encorpado harmoniza com massas, carnes, molhos adocicados, frutos do mar e sobremesas. A sugestão é harmonizar a Dado Bier Royal Black com a Paella Dado Bier, um prato especial de frutos do mar, preparada com hadocke, alcachofras, vegetais frescos e o indispensável Azafran Espanhol. -
Dado Bier Weiss e Robalo do Chef
A DaDo Bier Weiss é uma cerveja de qualidade especial e alta fermentação, elaborada com maltes de trigo e cevada especialmente selecionados. Possui cor clara e médio teor alcoólico.
De paladar bastante versátil, é excelente combinação com frutos do mar, saladas e pratos picantes. Por isso sugerimos a harmonização da Dado Bier Weiss com o Robalo do Chef, assinado pelo chef Edevaldo Nunes.
O prato consiste no filé de robalo grelhado ao molho de gengibre, espinafre e aspargos verdes, coberto com brunoise de palmito, cogumelo branco, tomate e alcaparras no azeite. -
Dado Bier Red Ale e Parmegiana de Berinjela
Dado Bier Red Ale é uma cerveja especial de alta fermentação, colocaração avermelhada e médio teor alcoólico. É elaborada com alguns dos melhores lúpulos do mundo, água mineral e um blend de três maltes de cevada especialmente selecionados.
Seu aroma e sabor marcantes combinam com carnes, massas e pratos temperados.
Combina com nossa Parmegiana de Berinjela ao forno, um prato atrativo feito com lâminas de berinjela, mussarela de búfala, presuntom parmesão e molho de tomate ao forno, gratinado com molho de queijo suave.
