Atualmente, os pubs encontraram uma bem sucedida alternativa para diversificar seu público: os GastroPubs. Com ambiente mais familiar, estes neo-pubs primam por oferecer gastronomia de qualidade, mas sem perder suas características de bar. Em Londres, a inovação é a mais nova aposta de Gordon Ramsay, um dos maiores chefs e empresários do ramo no mundo, que só em 2008 inaugura dez Gastropubs com sua assinatura na capital inglesa.

Baseada nesta tendência, após um ano de muito trabalho e pesquisas no velho mundo, a Dado Bier introduz um novo conceito no país e abre as portas de seu GastroPub, no Bourbon Country. O ambiente une a descontração e informalidade de um Pub com a proposta da Dado Bier de oferecer o melhor da gastronomia contemporânea em seus restaurantes.

O projeto arquitetônico assinado pela arquiteta Aline Fuhrmeister em parceria com a decoradora Fernanda Bertaso, é um dos destaques do GastroPub, com inspirações trazidas dos diversos pubs britânicos e irlandeses visitados pela equipe Dado Bier. O resultado é um visual aconchegante, rústico e ao mesmo tempo contemporâneo, baseado em uma cartela de cores de branco, preto e cinza.

No chão do ambiente, a área central do salão foi decorada com ladrilhos hidráulicos, que formam um xadrez preto e branco, com tabeira igualmente em ladrilho hidráulico preto. O restante do piso é em madeira. As paredes ganharam revestimento com painéis em laca preta à meia altura e o teto, um dos destaques da decoração, foi recoberto em madeira talhada e irregular. Outro item que promete chamar atenção dos visitantes na decoração é a luminária over size, forrada em tecido estampado e de belíssimo design, instalada para iluminar o buffet do GastroPub.